As bactérias do Kefir não me atacarão?
O Kefir contém cerca de 37 microorganismos. O que ocorre é que esses microorganismos do Kefir são benéficos ao nosso organismo, principalmente porque a grosso modo eles simplesmente “devoram” as microorganismos malignos que estão dentro do nosso corpo, principalmente no sistema digestivo. Existem inúmeros microorganismos maléficos que são eliminadas pelo Kefir e além de outras coisas o Kefir é também nutritivo.
O Kefir já foi testado em seres humanos?
Estima-se que Kefir tem sido usado por seres humanos por cerca de 4.000 anos. Nesse período seu uso foi secreto por povos da região do Cáucaso, região montanhosa entre os mares Negro e Cáspio. Eles tinham medo que inimigos ou supostos inimigos tivessem acesso aos benefícios do Kefir ou que o Kefir perdesse suas propriedades benéficas, portanto, esconderam durante cerca de quatro mil anos o segredo da sua produção. Esses povos consomem o Kefir a vida toda, desde o nascimento e são conhecidos pela sua longevidade e atingem em média 110 anos de idade.
O Kefir é azedo?
Você decide se quer azedo ou não. O Kefir pode ficar azedo ou ácido quanto maior for o tempo de fermentação, ou seja, se desejar um Kefir que não seja azedo, basta deixar menos tempo e terá um suave. A proporção de grãos para o leite e temperatura ambiente também influi na fermentação.
Os grãos de Kefir soltam uma “gosma” branca?
Sim, essa “gosma” branca que os grãos soltam e que normalmente vemos quando estamos peneirando é o que os pesquisadores batizaram de kefiran, que é um poderoso anti-cancerígeno.
Qual a temperatura e tempo ideais para cultivar o Kefir?
O Kefir deve ficar em temperatura ambiente entre 10 a 40 graus, sendo que a temperatura ideal para produzir é em torno de 20 a 37 graus por um tempo de fermentação que pode variar de algumas horas até três dias caso a temperatura ambiente esteja menos de 22°C.
Embora o tempo recomendado seja de até 3 dias de fermentação, por medida de precaução recomenda-se que acima de 36 horas não deve-se consumir o Kefir fermentado em temperatura acima de 20°C.* Se mantivermos o Kefir depois de fermentado na geladeira ele manterá ainda condições para consumo por cerca de 3 dias. Se for feito queijo de Kefir o tempo de conservação poderá ser bem maior.
(*Caso ocorra fermentação acima de 36 horas devemos peneirar os grãos e descartar o líquido e adicionar os grãos em novo leite e retomar o processo de cultivo se os grãos estiverem em boas condições. A proporção ideal para seguir estes tempos é:
Uma colher das de sopa de grãos de Kefir para cada meio litro de leite.)
Como devo consumir o Kefir?
Na hora de consumir o líquido que chamamos de Kefir não deve conter grãos, os grãos devem ser separados com a peneira para posteriormente produzirem novos lotes de Kefir para consumo; eventualmente poderá até comer os grãos, caso tenha muitos, ou seja, não há problema nenhum em ingerir diretamente os grãos. Na aparência o Kefir é semelhante a coalhada ou iogurte (mas apenas na aparência) e pode ser misturado com frutas por exemplo.
Qualquer pessoa pode consumir o Kefir?
Não há nenhuma restrição em princípio, qualquer pessoa poderá tomar o Kefir, salvo problemas de saúde que possam impossibilitar, nesse caso a orientação médica pode ser necessária.
Qual a quantidade de Kefir posso consumir por dia?
O Kefir é um alimento e algumas pessoas ingerem um litro e meio por dia do Kefir de leite.
Qual leite devo usar?
Nas maioria das cidades do Brasil pode se usar o Leite UHT (Longa vida) integral ou desnatado. Em locais que se possa conseguir leite fresco de vaca ou cabra serão melhores, mas esses devem ser fervidos e esfriados a temperatura ambiente antes de serem colocados os grãos.
Como cultivar o Kefir?
Para produzir o Kefir de leite usa-se apenas:
• Grãos de Kefir
• Leite
Que devem ser colocados em uma pote de vidro. A proporção de grãos para leite é em média de uma colher das de sopa de grãos de Kefir para cada meio litro de leite, se tiver mais grãos proporcionalmente a fermentação deverá ser mais rápida e deve ser trocado o leite em menor tempo. O tempo de fermentação em temperatura média de 20°C é o seguinte: Para consumir um Kefir mais suave a fermentação deve ser mínima e pode durar apenas umas 6 horas (em dias mais frios isso pode demorar mais tempo) que é quando o leite começa a ficar mais denso (engrossar), a partir do momento que chega nesse estágio retira-se os grãos com a peneira e pode-se consumir o líquido peneirado ou colocar na geladeira e consumir mais tarde. O Kefir mais ácido pode ser obtido em até três dias de fermentação.
Posso gerar os grãos de Kefir em casa usando açúcar, leite e pão?
Não, os verdadeiros grãos de Kefir não foram gerados assim. Procure receber os verdadeiros grãos de alguém que os tenha, assim poderá cultiva-los em casa com mais segurança.
Concluindo: para se beneficiar do Kefir é preciso que alguém doe a você…
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